【ノルウェーサバ】美味しさの理由と国内での流通事情

みなさん、サバは好きですか？

塩焼きや味噌煮など、様々な調理方法で美味しくいただけることから、日本の食卓でも大人気の「サバ」ですが、最近はノルウェーからの輸入サバを当たり前にスーパーで購入でいます。

本記事、海洋大国ノルウェーのサバのおいしさの秘密や、日本での流通事情などを解説してきます。

ノルウェーサバとは？

ノルウェーサバとは、その名の通りノルウェーにて漁獲されたサバのことです。日本では魚市場やスーパーマーケットでも多く流通しており、手軽に購入し食べることができます。

ノルウェーサバは、「タイセイヨウサバ（学名：Scomber scombrus）」という種類の魚です。

サバの生態学的な特徴

ノルウェーサバは、ノルウェーで漁獲された、タイセイヨウサバという種の魚であることを紹介しました。

しかし、他にも日本で多く流通しているサバはマサバやゴマサバなど様々な種がいます。

それぞれの種の特徴は以下のように簡単にまとめたのでご覧ください。

	学名	特徴
マサバ	Scomber japonicus	最も流通があるサバがマサバ。秋から冬にかけて、脂がのり旬となる。「関サバ」など国内でブランド化したサバはマサバが利用されている。
ゴマサバ	Scomber australasicus	ゴマサバは、お腹側にゴマ模様があるのが特徴的なサバである。年間を通し美味しくいただける。
タイセイヨウサバ	Scomber scombrus	日本市場では、ノルウェーサバと呼ばれることが多い。大西洋で漁獲され、多く輸入されている。

なぜノルウェーのサバは脂が乗るのか？

なぜノルウェー産のサバは脂が乗っており、日本でも人気なのでしょうか？理由は大きく2つあります。それは、「エサ」と「漁獲するサバの年齢」に関係しています。

ノルウェーサバのエサ

ノルウェー近海のプランクトンが豊富な海域で育ったノルウェーサバは、多くの脂を蓄えることができます。

wekipediaでは以下のように解説がされています。

大西洋サバ（通称ノルウェーサバ, S. scombrus）は秋が旬である。アイルランド沖で春先に産卵し、孵化した幼魚は餌をとりながらノルウェー南部海域を目指す。ノルウェー南部海域にはルンベと称される浅瀬があり、そこには海草が生い茂り波も静かでプランクトンが豊富である。幼魚時期にそこで成長し、回遊ができる体になってから北上を始める。ノルウェー北部海域にはプランクトンが豊富にある海域があり、索餌行動をして丸々と太ったサバは産卵のため南下を始める。
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